Dolcetti di pasta fritta (tulumba)

1. Nella pentola da 16 cm 2,0 l fare bollire l'acqua insieme allo zucchero e al succo di limone. Cuocere per circa 2-3 minuti e quindi far raffreddare.

2. Nella pentola da 20 cm 2,3 l, fare bollire l'acqua per l'impasto insieme al burro e al sale; quindi ridurre il calore, aggiungere la farina tutta in una volta e mescolare energicamente con un cucchiaio di legno fino a formare un impasto liscio che si stacca dal fondo della pentola. Continuare poi a mescolare per circa 1 minuto.

3. Togliere la pentola dal fornello, far raffreddare leggermente l’impasto e incorporare un uovo alla volta, mescolando con le fruste dello sbattitore elettrico fino ad ottenere un impasto lucente.

4. Versare l'olio nella pentola da 24 cm 3,5 l, posizionare la pentola e impostare il livello 6 fino a che l’indicatore raggiunge la finestra “carne”. Riempire di impasto una sac à poche con una punta a stella grande.

5. Versare l'impasto nell'olio bollente, formando delle strisce lunghe circa 5-6 cm. Ridurre il calore e mettere il coperchio.

6. Friggere fino al punto di girata a 90°C. Togliere il coperchio, girare e continuare a friggere finché sono ben dorate. Togliere dalla padella e far riposare nello sciroppo per circa 3-4 minuti.

7. Togliere i dolcetti dallo sciroppo e far sgocciolare sul carta da cucina. Friggere allo stesso modo il resto dell'impasto.