Ingredienti
- 1 zucchina
- 1 melanzana
- 40 g di rucola
- 25 g di pistacchi, tostati
- 250 g di ricotta
- 2 cucchiaini di succo di limone
- 1 1/2 cucchiaini di AMC Al'n Pep
- sale, pepe
- 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
Procedimento
1. Pulire la zucchina e la melanzana e tagliarle a fette lunghe 0,5 cm. Lavare la rucola e tritare i pistacchi nel Tritamix. Aggiungere la ricotta, il succo di limone e AMC Al'n Pep e mescolare. Condire con un po’ di sale e pepe.
2. Riscaldare la padella impostando il calore del piano di cottura al massimo fino a che l’indicatore raggiunge la finestra “carne”; ridurre quindi il calore. Spennellare entrambi i lati delle verdure a fette con l’olio di oliva, cuocere in porzioni fino al momento di girare, girare e terminare la cottura senza il coperchio.
3. Salare e pepare le verdure a fette e farle raffreddare.
4. Disporre un cucchiaio di composto alla ricotta sull’estremità sottile delle verdure a fette e arrotolare delicatamente.
Suggerimento
- Degustarle raffreddate ma non troppo fredde. Perfetto come antipasto insieme a una piccola insalata o come parte di un grande antipasto misto.
Questa ricetta è stata testata e approvata da AMC.
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