Ingredienti
Insalata di cetrioli:
- 1 cetriolo
- 100 ml di acqua
- 100 g di zucchero
- 100 ml di aceto aromatizzato alle erbe
- sale, pepe
Polpette:
- 1 cipolla
- 1 carota
- 1 gambo di sedano
- 100 g di porri
- 500 g di carne macinata mista, di manzo/maiale
- 1 uovo
- 4 cucchiai di farina
- 100 ml di latte
- 1 cucchiaino di sale
- 1 cucchiaino di pepe
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- 400 ml di brodo di carne
Procedimento
Insalata di cetrioli:
1. Pulire il cetriolo e affettare. Portare a bollore l’acqua in una pentola piccola, sciogliervi dentro lo zucchero e aggiungere l’aceto, mescolando.
2. Aggiungere il cetriolo alla marinata, mescolare, salare e pepare abbondantemente. Far riposare l’insalata per circa 1 ora. Far sgocciolare un po’ prima di servire.
Polpette:
3. Pelare la cipolla e la carota e pulire il sedano e il porro. Tagliare tutto finemente.
4. Mescolare bene metà delle cipolle con la carne macinata, l’uovo, la farina, il latte, il sale e il pepe.
5. Formare delle polpettine con l’impasto ottenuto. Riscaldare la padella, impostando il calore al massimo, fino a che l’indicatore raggiunge la finestra “carne”; ridurre quindi il calore, disporre le polpette e arrostire fino al punto di girata. Girare le polpette e arrostire ancora fino al punto di girata.
6. Togliere le polpette e rosolare il resto della cipolla e delle verdure. Aggiungere il concentrato di pomodoro, rosolare brevemente e sfumare con il brodo di carne. Far restringere a fiamma alta per alcuni minuti.
7. Togliere circa metà della salsa alle verdure, ridurre in purea e rimetterla nella padella. Condire la salsa, rimettere le polpette nella salsa e far cuocere per circa 5 minuti.
Questa ricetta è stata testata e approvata da AMC.
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