Frittata dolce di mele caramellata

1. Dividere le uova e sbattere l’albume insieme al sale fino ad ottenere un composto solido.

2. Immergere i mirtilli rossi nel succo di mele. Sbucciare le mele, dividerle in quattro parti, eliminare il torsolo, tagliarle a spicchi e mescolarle con il succo di limone.

3. Amalgamare brevemente il tuorlo, il sale, la panna acida, la farina e l’acqua minerale. Incorporare delicatamente l’albume montato a neve.

4. Riscaldare la padella impostando il calore al massimo fino a che l’indicatore raggiunge la finestra “carne”; ridurre quindi il calore, aggiungere il burro chiarificato e distribuirlo facendo oscillare la padella. Aggiungere l’impasto e mettere il coperchio. Cuocere fino a che l’indicatore raggiunge la finestra “carne”.

5. Girare la frittata dolce. Mettere il coperchio e cuocere anche l’altro lato fino a che l’indicatore raggiunge la finestra “carne”.

6. Tagliare la frittata dolce a pezzetti. Aggiungere le mele, i mirtilli rossi e lo zucchero bruno. Caramellare continuando a girare. Cospargere la frittata dolce di mele con lo zucchero a velo prima di servire.