Saltimbocca di pesce su letto di piattoni

1. Disporre tutti gli ingredienti sul piano.

2. Pelare gli scalogni e tagliarli in striscioline. Mondare i fagiolini piattoni e tagliarli obliquamente in pezzi di ca. 1 cm. Staccare gli aghi di rosmarino.

3. Salare e pepare il pesce su entrambi i lati. Avvolgere ogni singolo pezzetto di pesce in una fetta di prosciutto insieme con due foglie di salvia, quindi fermare con uno stecchino.

4. Trasferire i piattoni ancora grondanti d’acqua nell'unità di cottura, distribuirvi sopra gli scalogni e il rosmarino. Posizionare l’unità di cottura sul fornello e impostarlo al massimo. Accendere Audiotherm , impostare un tempo di cottura di 10 minuti, applicarlo su Visiotherm e ruotarlo fino a visualizzare il simbolo “verdura”.

5. Posizionare Arondo sul fornello e impostarlo al massimo; con l’ausilio di Audiotherm, riscaldare fino alla finestra “carne”.

6. Al suono di Audiotherm, abbassare il livello e adagiare i saltimbocca. Mettere il coperchio e con Audiotherm cuocere fino a raggiungere il “punto di girata” a 90 °C.

7. Girare i saltimbocca, rimettere il coperchio e cuocere nuovamente fino a raggiungere il “punto di girata” a 90 °C. Togliere Arondo dal fornello e lasciar cuocere il pesce per ulteriore 3 minuti circa, secondo lo spessore.

8. Condire i piattoni con sale, pepe e olio di oliva e disporli in un piatto. Distribuirvi sopra i saltimbocca con il sugo di cottura.