Costolette di Agnello grigliate con purea al rosmarino

1. Pelare, lavare e tagliare a tocchetti piccoli le patate e metterle nell’da 20 da 3 litri. Aggiungere il bicchiere di latte e un pizzico di sale rosa dell’Himalaya. Con l’aiuto del tritamix sminuzzare finemente il rametto di rosmarino e aggiungerlo. Chiudere con secuquick e mandare in cottura impostando su audioterm soft 4 minuti. Al suono spegnere il gas e attendere l’apertura dell’secuquick. Con l’aiuto di una frusta o un mixer frullare il pure’ mantecando con una noce di burro.

2. Scaldare Arondo impostando su audioterm il simbolo della carne. Al suono mettere le costolette di agnello chiudere e impostare il simbolo della carne. Al suono aprire e girare e impostare nuovamente per la terza e ultima volta il simbolo della carne su audioterm, dopodiché spegnere il gas e aspettare 2/3 minuti prima di aprire.

3. Tagliare le zucchine e metterle in Arondo e grigliarle Essendo Arondo già caldo il processo sarà velocissimo.

4. Impiattare e docorare con fiori e frutti e aggiungere gocce di olio e aceto balsamico se desiderate