Tempura di gamberi e verdura con salsa di prugne

1. Disporre tutti gli ingredienti sul piano.

2. Pelare gli scalogni e lo zenzero e tagliarli a dadini.

3. Tagliere le prugne in quattro parti e metterle all‘interno dell‘Unità di cottura. Aggiungere il vino di prugna e lo zucchero, quindi lo scalogno e lo zenzero.

4. Posizionare l’Unità di cottura su Navigenio e regolarlo sul livello 6. Impostare il tempo di cottura di ca. 20 minuti su Audiotherm, applicarlo su Visiotherm e ruotarlo finché appare il simbolo “verdura”.

5. Al suono di Audiotherm, abbassare Navigenio a livello 2 e proseguire la cottura.

6. Insaporire la salsa con sale e aceto, ridurla in purea e tenerla in caldo.

7. Per la pastella, mescolare la farina, la fecola di patate e il sale. In una bacinella Combi sbattere i tuorli con l’acqua ghiacciata e amalgamarvi gradatamente due terzi del composto di farina, finché la pastella assume una consistenza cremosa.

8. Pulire i gamberi, spruzzarli con succo di limone e condirli con sale e pepe. Mondare i funghi e i broccoli.

9. Versare l’olio nel Wok e coprire con il coperchio, collocare il Wok su Navigenio, impostarlo sul livello 6 e, con l’aiuto di Audiotherm, scaldare fino alla finestra “carne”.

10. Mescolare gamberi, funghi e broccoli nel miscuglio di farina rimasto. Al suono di Audiotherm, impostare Navigenio a livello 2. Immergere nella pastella la prima porzione di alimenti da cuocere, quindi trasferirli direttamente nel Wok.

11. Coprire con il coperchio e, utilizzando Audiotherm, friggere fino a raggiungere il punto “di girata” a 90°C.

12. Togliere il coperchio, girare i pezzi di tempura e proseguire la cottura finché sono dorati su tutti i lati.

13. Inserire la griglia nel Wok e poggiarvi a sgocciolare la tempura.

14. Infine, disporli su carta da cucina e friggere i restanti pezzi allo stesso modo. Servire la tempura ben calda, accompagnandola con la salsa alle prugne.