Vitello tonnato

1. Pulire il sedano, pelare la carota e la cipolla e tagliare tutto finemente. Infilare il chiodo di garofano nelle foglie di alloro e versare tutto nella pentola insieme ai grani di pepe, il brodo e il vino.

2. Riscaldare la pentola impostando il calore al massimo fino a che l’indicatore raggiunge la finestra “turbo”; ridurre quindi il calore e cuocere per circa 30 minuti nel settore “turbo”.

3. Al termine del tempo di cottura, posizionare la pentola nel coperchio capovolto e attendere l'apertura di Secuquick. Toglierlo e lasciare raffreddare completamente la carne nel fondo di cottura, meglio se per tutta la notte.

4. Tagliare i filetti d’acciuga a pezzetti, sminuzzare il tonno e ridurre entrambi in purea insieme ai capperi e ai tuorli d'uovo in uno shaker alto, aggiungendo lentamente l’olio di oliva.

5. Condire la salsa tonnata con succo di limone, sale e pepe.

6. Tagliare la carne di vitello a fette sottili. Lavare il limone con acqua calda e tagliarlo a fette sottili.

7. Condire la carne con la salsa tonnata, le fette di limone e i cucunci.