Bouillabaisse (zuppa di pesce francese)

1. Pulire i molluschi, buttare via i molluschi aperti. Sgusciare i gamberetti, lasciando la coda e mettere da parte il guscio. Incidere il dorso dei gamberetti ed eliminare il budello nero.

2. Risciacquare i gusci. Pelare la cipolla, le carote e il sedano e tagliarli a cubetti. Metterli in una pentola con i gusci dei gamberetti, le spezie, la buccia di arancia, il timo e l’acqua.

3. Riscaldare la pentola impostando il calore al massimo fino a che l’indicatore raggiunge la finestra “verdura”; ridurre quindi il calore e cuocere per circa 20 minuti nel settore “verdura”.

4. Pulire il porro e tagliarlo a listarelle. Staccare le foglie di prezzemolo e tritarle. Tagliare i filetti di pesce a bocconcini e salarli leggermente. Pulire i pomodori e tagliarli in otto parti.

5. Passare il fondo di cottura dei gamberetti in un setaccio, versarlo nuovamente nella pentola e far bollire. Aggiungere i molluschi al fondo di cottura, impostare il fornello a calore medio e fare cuocere per circa 6 minuti.

6. Eliminare i molluschi chiusi. Aggiungere i filetti di pesce, i gamberetti, le capesante, i pomodori e il porro, rimettere il coperchio e far cuocere per circa 5 minuti. Aggiungere il prezzemolo e condire con sale, pepe e Vermouth.

7. Pelare l’aglio. Pulire i peperoncini, rimuovere i semi e tagliarli a cubetti.

8. Versarli in un bicchiere per mixer con un uovo e un po’ di olio di oliva e frullare il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo. Sbriciolare il toast e amalgamare, salare.

9. Mantecare la salsa all’aglio con un po’ di brodo di pesce in base ai propri gusti e servire.