Filetto di manzo con marroni

1. Disporre tutti gli ingredienti sul piano.

2. Pelare lo scalogno e tagliarlo a dadini. Tagliare la crosta del pancarré e sbriciolarlo finemente, tritare i marroni. Amalgamare il tutto con il burro e il miele nel Tritamix, fino a ottenere un composto fine e uniforme.

3. Tritare finemente le foglioline di timo e unirle al composto di marroni. Aggiungere la scorza di arancia, sale e pepe.

4. Appiattire il composto tra due fogli di pellicola e metterlo a rassodare in frigorifero.

5. Posizionare l’unità di cottura su Navigenio e impostarlo a livello 6. Accendere Audiotherm, applicarlo su Visiotherm e ruotarlo fino a visualizzare il simbolo “carne”.

6. Al suono di Audiotherm, impostare il livello 2 e cuocere i medaglioni di filetto con Audiotherm, fino a raggiungere il “punto di girata” a 90 °C.

7. Girare i medaglioni e condirli con sale e pepe.

8. Dividere in quattro il composto di marroni e disporlo sopra i medaglioni. Capovolgere Navigenio e impostarlo sul livello II. Appena la spia di Navigenio lampeggia di rosso/blu, impostare un tempo di 6 minuti su Audiotherm e gratinare fino a doratura.

9. Riporre in caldo i medaglioni, diluire il fondo di cottura con il porto e il brodo, aggiungere la marmellata, salare e pepare.