Insalata di verdure tiepida con capesante

1. Asciugare le capesente tamponandole con la carta assorbente e avvolgerle nello speck.

2. Tritare grossolanamente i mirtilli rossi, mescolare con olio, aceto e senape e insaporire con sale e pepe.

3. Sbucciare le carote, tagliarle a metà per lungo e in senso longitudinale a fettine molto fini. Pulire il finocchio, tagliarlo a metà e tagliarlo longitudinalmente a fettine molto fini. Sbucciare le arance, tagliarle a metà e a fettine sottili. Pulire gli spinaci in foglia, tritare grossolanamente i gherigli di noci.

4. Scaldare la padella a calore alto fino alla finestra "carne", ridurre il calore, posizionare le capesante sul lato piatto verso il basso nella padella e friggere fino al momento di girarle.

5. Spegnere il piano cottura, capovolgere le capesante, mettere il coperchio e continuare a cuocere per circa 2 minuti. Estrarre le capesente e tenerle al caldo.

6. Versare le carote e il finocchio nella padella, cuocere con il calore residuo mescolando continuamente per circa 4 minuti. Aggiungere le arance e l'acqua. Aggiungere il condimento, gli spinaci, i gherigli di noce e mescolare delicatamente.

7. Condice immediatamente l'insalata insieme alle capesante fritte.