Ossobuco alla milanese

1. Tirare fuori la carne dal frigo circa 30 minuti prima della preparazione.

2. Pelare le carote, le cipolle e sbucciare l’aglio, tagliare tutto a dadini. Pulire il gambo del sedano e tagliarlo a tocchetti. Asciugare la carne picchiettando con carta assorbente da cucina.

3. Riscaldare la pentola impostando al massimo il calore fino a quando l’indicatore raggiunge la finestra “carne”. Ridurre quindi il calore a livello 2 e rosolare la carne su entrambi i lati. Aggiungere le verdure e continuare la cottura.

4. Sfumare con il vino rosso e aggiungere il brodo, la foglia di alloro, il timo e l’origano. Salare e pepare. Posizionare Secuquick e chiudere.

5. Riscaldare la pentola impostando al massimo il calore fino a quando l’indicatore raggiunge la finestra “turbo”. Ridurre quindi il calore e cuocere per circa 20 minuti nel settore “turbo”.

6. Per la gremolada, staccare le foglie di prezzemolo e tritarle. Grattugiare la buccia del limone. Sbucciare l’aglio e tritarlo finemente. Mescolare il tutto e mettere da parte.

7. Sbollentare i pomodori con acqua bollente, pelarli, togliere i semi e tagliarli a cubetti.

8. Posizionare la pentola nel suo coperchio capovolto al termine del tempo di cottura e attendere che Secuquick si apra da solo.

9. Rimuovere gli ossibuchi, togliere i rametti di erbe aromatiche e ridurre in purea la salsa di verdure. Aggiungere i pomodori tagliati a cubetti e proseguire la cottura.

10. Salare e pepare. Aggiungere gli ossibuchi, cospargere con la gremolada e servire.