Pezzata rossa, spuma di patate e cupola di montasio

1. tagliare sedano, carote e cipolla

2. Versare le verdure nella padella arcobaleno a fuoco medio per 10 min, e poi versarle in un contenitore.

3. Nella stessa pentola aggiungere le guancette porzionate con le verdure cotte prima, vino rosso, sale e spezie q.b.

4. Cuocere a fuoco basso per 50 min con sequor quick.

5. tagliare le patate in modo sottile e lasciarle in acqua;

6. tagliare una cipolla e far cuocere aggiungendo il burro

7. Versare le patate e lasciarle cuocere per qualche minuto, ed aggiungere mezzo bicchiere d’acqua

8. Quando l’acqua si è asciugata, coprire con della panna, e in ultimo aggiungere il sale q.b

9. Frullare il tutto, aggiungendo una scorza di limone grattugiata, fino ad ottenere un composto liscio e vellutato.

10. grattugiare il Montasio ed aggiungere il 20% di Grana Padano grattugiato finemente

11. Disporre il formaggio a cerchi di circa 8-10 centimetri di diametro su opan, far fondere a bassa temperatura.

12. Modellare su uno stampo in modo da dare al formaggio la forma di una cupola

13. Una volta raffreddato completamente, rimuovere dallo stampo e definire i bordi della cupola