Ingredienti
- 600 g di spezzatino di vitello
- 1 cipolla
- 400 g di funghi champignon
- sale, pepe
- 100 ml di vino bianco secco
- 100 ml di brodo di carne chiaro
- 200 ml di panna 30% di grassi
- 20 g di burro
- 20 g di farina
- 4 gambi di foglie di prezzemolo fresco
Procedimento
1. Estrarre lo spezzatino di vitello dal frigo circa 30 minuti prima della preparazione.
2. Pelare la cipolla e tagliarla a cubetti. Pulire gli champignon con un pennello o un panno e affettarli. Asciugare la carne tamponandola con carta da cucina.
3. Riscaldare la padella impostando il calore del piano cottura al massimo fino a che l’indicatore raggiunge la finestra “carne”; ridurre quindi il calore al livello medio e rosolare bene lo spezzatino un poco alla volta. Togliere la padella dal fuoco, salare e pepare.
4. Rosolare anche i cubetti di cipolla e gli champignon. Versare il vino bianco, il brodo di carne e la panna e lasciar cuocere brevemente.
5. Mescolare il burro e la farina, aggiungerli alla salsa, portare a bollire continuando a mescolare e far sobbollire per alcuni minuti.
6. Staccare le foglie di prezzemolo e tritarle. Aggiungerle lo spezzatino alla salsa, riscaldare bene e insaporire con sale e pepe. Cospargere con il prezzemolo e servire.
Suggerimento
- Lo spezzatino alla zurighese è tradizionalmente accompagnato da rösti. È perfetto anche con pasta o spätzle.
Questa ricetta è stata testata e approvata da AMC.
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