Salmone in crosta di rucola e lime

1. Disporre gli ingredienti sul piano.

2. Lavare il lime con acqua calda, grattugiare la scorza e spremere il succo. Togliere i semi del peperoncino e tagliarlo a dadini. Montare il burro a crema. Tagliare finemente il pane nel Tritamix e mescolarlo con il burro.

3. Tritare finemente la rucola insieme con l’aneto nel Tritamix e aggiungere il burro.

4. Aggiungere il peperoncino, la scorza e il succo di lime e mescolare bene. Condire con sale, pepe e salsa di soia.

5. Stendere l’impasto tra due fogli di pellicola delle dimensioni dei filetti di salmone e mettere in frigo per 30 minuti.

6. Posizionare l'Unità di cottura 24cm 3,5 l e posizionarla su Navigenio impostato a livello 6. Con l'ausilio di Audiotherm riscaldare fino alla finestra "carne".

7. Al suono di Audiotherm, abbassare Navigenio a livello 2 e rosolare i filetti di salmone.

8. Tagliare il composto per la crosta in pezzi di dimensioni adeguate e distribuirli sul pesce.

9. Posizionare l'Unità nel suo coperchio capovolto e coprirla con Navigenio rivolto verso il basso, impostato a livello II. Mentre la spia lampeggia, inserire un tempo di 5 minuti su Audiotherm e gratinare fino a ottenere la croccantezza desiderata.