Ingredienti
Arrosto di vitello:
- 1 gambo di sedano
- 1 carota
- 1 cipolla
- 1 chiodo di garofano
- 2 foglie di alloro
- 1 cucchiaino di grani di pepe nero
- 250 ml di brodo di carne
- 250 ml di vino bianco secco
- 1 kg di carne di vitello (noce)
Salsa tonnata:
- 4 filetti d’acciuga, sott’olio
- 150 g di tonno in scatola, al naturale, sgocciolato
- 2 cucchiai di capperi, sott’aceto
- 2 tuorli di uova freschissime
- 150 ml di olio extravergine d'oliva
- sale, pepe
- succo di limone
Guarnizione:
- 1 limone non trattato
- Cucunci sott’olio
Procedimento
Arrosto di vitello:
1. Pulire il sedano, pelare la carota e la cipolla e tagliare tutto finemente. Infilare il chiodo di garofano nelle foglie di alloro e versare tutto nella pentola insieme ai grani di pepe, il brodo e il vino.
2. Riscaldare la pentola impostando il calore al massimo fino a che l’indicatore raggiunge la finestra “turbo”; ridurre quindi il calore e cuocere per circa 30 minuti nel settore “turbo”.
3. Al termine del tempo di cottura, posizionare la pentola nel coperchio capovolto e attendere l'apertura di Secuquick. Toglierlo e lasciare raffreddare completamente la carne nel fondo di cottura, meglio se per tutta la notte.
Salsa tonnata:
4. Tagliare i filetti d’acciuga a pezzetti, sminuzzare il tonno e ridurre entrambi in purea insieme ai capperi e ai tuorli d'uovo in uno shaker alto, aggiungendo lentamente l’olio di oliva.
5. Condire la salsa tonnata con succo di limone, sale e pepe.
Guarnizione:
6. Tagliare la carne di vitello a fette sottili. Lavare il limone con acqua calda e tagliarlo a fette sottili.
7. Condire la carne con la salsa tonnata, le fette di limone e i cucunci.
Questa ricetta è stata testata e approvata da AMC.
Commenti (3)
Un consiglio, nella salsa ho aggiunto 3/4 cucchiai del trito di cottura, molto buono
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Ho provato questa ricetta senza I filetti di acciughe ed il risultato è stato comunque straordinario!
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