Cozze allo zafferano

1. Disporre gli ingredienti sul piano.

2. Pelare la cipolla e tritarla con l'ausilio di Tritamix.

3. Adagiare la cipolla tritata e le foglie di alloro all’interno dell’Unità Gourmet 28 cm 6,8 l. Coprire l'Unità con il coperchio e posizionarla su Navigenio impostato a livello 6. Con l’ausilio di Audiotherm riscaldare fino alla finestra “carne”.

4. Al suono di Audiotherm, abbassare Navigenio a livello 2 e aggiungere le cozze nell'Unità Gourmet insieme a 250 ml d’acqua. Impostare Navigenio in modalità "A". Posizionare Audiotherm sulla finestra "verdura" dopo aver impostato un tempo di cottura di 3 minuti.

5. Trascorso il tempo di cottura, versare, con l’ausilio di un colino, il liquido di cottura all’interno dell’Unità Gourmet 20 cm 2,6 l e portarlo a bollore. Aggiungere quindi lo zafferano e l'olio. Mescolare con una frusta fino a formare un’emulsione e insaporire con sale e pepe.

6. Cospargere con il prezzemolo tritato e servire le cozze accompagnate dall'emulsione allo zafferano.