Fagottini gourmet

1. Disporre tutti gli ingredienti sul piano.

2. Incidere una tasca in ciascun medaglione.

3. Sbucciare la mela, tagliarla in quarti, eliminare i semi e tagliarla a pezzetti. Tagliare il formaggio in otto pezzetti.

4. Riempire ciascun medaglione con un pezzetto di formaggio, uno di mela e una foglia di salvia. Infine, avvolgere il medaglione in una fetta di prosciutto.

5. Pelare la cipolla e tritarla finemente nel Tritamix insieme con la mela rimasta.

6. Con l’ausilio di Audiotherm, scaldare la Padella Arcobaleno a calore massimo, fino alla finestra “carne”. Disporvi i fagottini di filetto e coprire con il coperchio.

7. Al suono di Audiotherm, abbassare il livello di calore e disporre i fagottini di filetto, poi coprire con il coperchio.

8. Arrostire a calore basso fino al raggiungimento dei 90°C. Girare la carne, rimettere il coperchio e cuocere il secondo lato allo stesso modo, fino a raggiungere nuovamente il “punto di girata”.

9. Estrarre i fagottini di filetto dalla Padella e tenerli in caldo. Rosolare il trito di mela e cipolla e diluire con il brodo. Far sobbollire a livello basso per qualche minuto.

10. Ridurre la salsa in crema e insaporire con sale e pepe.

11. Mettere i fagottini di filetto nella salsa, coprire con il coperchio e cuocere a calore basso per 8 minuti.