Filetto di maiale alla mediterranea

1. Incidere circa 2/3 del filetto di maiale nel senso della lunghezza, aprire, coprire con pellicola trasparente e battere delicatamente con il batticarne. Pepare entrambi i lati.

2. Tritare finemente le foglie di basilico insieme ai pomodori secchi e alle olive. Aggiungere il parmigiano e l’olio di oliva e mescolare bene.

3. Disporre le fette di speck sulla superficie di lavoro in modo che si sovrappongano, appoggiarvi sopra il filetto di maiale, stendere il ripieno e arrotolare bene con lo speck. Legare tutto con spago da cucina.

4. Riscaldare la padella, impostando il calore al massimo, fino a che l’indicatore raggiunge la finestra “carne”; ridurre quindi il calore e rosolare bene il filetto su tutti i lati. Spegnere il piano di cottura, coprire il filetto e far riposare per circa 15 minuti in base allo spessore.

5. Eliminare lo spago da cucina e tagliare la carne a fette prima di servire.