Ingredienti
- 1 carota
- 100 g di sedano rapa
- 1 scalogno
- 100 g di porro
- 2 gambi di aneto
- 3 cucchiai di aceto di vino bianco
- 6 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- sale, pepe
- 2 Filetti di salmerino (circa 100 g ciascuno)
Procedimento
1. Pelare la carota, il sedano rapa e lo scalogno e tagliarli a cubetti. Pulire il porro, tagliarlo a fette e tritare finemente l’aneto.
2. Mettere la carota, il sedano rapa e lo scalogno nella pentola, riscaldare la pentola impostando il calore al massimo fino a che l’indicatore raggiunge la finestra “carne”; ridurre quindi il calore, rosolare per un po’, aggiungere il porro e continuare a cuocere. Aggiungere l’aceto, l’olio di oliva e l’aneto, salare e pepare.
3. Riscaldare la pentola impostando al massimo il calore fino a che l’indicatore raggiunge la finestra “verdura”; ridurre quindi il calore e cuocere per circa 10 minuti nel settore “verdura”.
4. Ungere la padella con un po’ d’olio, disporre i filetti di salmerino con il lato con la pelle rivolto verso il basso nella padella, riscaldare impostando il calore al massimo fino a che l’indicatore raggiunge la finestra “carne”, spegnere il piano di cottura, girare i filetti, salare, pepare, versare la vinaigrette tiepida e far riposare per circa 2 minuti.
Questa ricetta è stata testata e approvata da AMC.
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