Ingredienti
Condimento:
- 1 scalogno
- 1/2 mazzo di erba cipollina
- 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- 1 cucchiaio di aceto di vino rosso
- 2 cucchiaini di senape
- 2 cucchiai di crème fraîche
- 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
- 2 cucchiai di succo di limone
- 40 g di semi di canapa mondati
- sale, pepe
Insalata:
- 2 petti di pollo (ca. 150 g ognuno)
- sale, pepe
- 500 g di asparago verde sottile
- 50 g di rucola
- germogli di insalata a piacere
Procedimento
1. Togliere il petto di pollo dal frigorifero circa 30 minuti prima di prepararlo.
2. Scaldare la pentola a calore massimo fino alla finestra "carne", ridurre il calore, asciugare il pollo con carta da cucina, metterlo dentro la griglia e cuocere fino al punto di girata. Girare il pollo e condirlo con sale e pepe. Mettere il coperchio, spegnere il piano cottura e lasciarlo riposare per 15 minuti. Quindi lasciarlo raffreddare completamente.
3. Lavare gli asparagi, eliminare la parte dura inferiore e tagliarli diagonalmente a fette molto sottili. Dimezzare le punte degli asparagi nel senso della lunghezza. Lavare la rucola.
4. Pelare gli scalogni per il condimento e tritarli finemente insieme all'erba cipollina. Mescolare gli scalogni, l'erba cipollina e tutti gli ingredienti, compresi i semi di canapa. Aggiustare di sale e pepe.
5. Aggiungere un cucchiaio di condimento per ogni piatto e dividere la rucola tra i piatti. Tagliare il pollo a pezzetti grossolani e metterlo sopra la rucola. Mescolare il condimento rimanente con gli asparagi e dividerlo tra i piatti. Guarnire con i germogli.
Suggerimento
- Questa insalata può essere preparata e gustata durante una pausa pranzo o per un picnic.
- A seconda della stagione, gli asparagi possono essere sostituiti con un'altra verdura.
Questa ricetta è stata testata e approvata da AMC.
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