Ingredienti
- 2 scalogni
- 300 ml di Fondo di pesce (o brodo di verdure)
- 150 g di crème fraîche
- 2 cucchiai di semi di senape
- 50 ml di vermouth secco
- 600 g di Filetto di merluzzo
- 1 cucchiaio di succo di limone
- sale, pepe
- 3 rametti di dragoncello
Procedimento
1. Pelare gli scalogni, tagliarli finemente e porli nella padella. Riscaldare la padella impostando il calore al massimo fino a che l’indicatore raggiunge la finestra “carne”; ridurre quindi il calore, rosolare brevemente gli scalogni e sfumare con il fondo di pesce.
2. Aggiungere la crème fraîche, la senape e il vermut e far restringere senza coperchio finché la salsa si addensa. Tagliare il pesce a pezzetti, condire con succo di limone, sale, pepe e unire alla salsa.
3. Rimettere il coperchio, spegnere il piano di cottura e far riposare per circa 8 minuti in base allo spessore.
4. Staccare le foglie di dragoncello e tritarle finemente. Incorporare delicatamente e condire.
Questa ricetta è stata testata e approvata da AMC.
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