MEZZE MANICHE Cacio e pepe alla Romana

1. Mettere le mezze maniche nell’unità da 20 - 3 lt e coprirle completamente d’acqua (almeno 1 cm).

2. Aggiungere un cucchiaio di olio e Evo un pizzico di sale e chiudere l’unità Amc con Secuquick Softline.

3. Posizionare Navigenio su 6 impostando Audiotherm su cottura turbo.

4. Al suono di Audiotherm togliere l’unità di cottura da navigenio ed attendere l’apertura del secuquick.

5. Aperto il secuquick togliere l’acqua in eccesso (ricca di amido) che verrà utilizzata per mantecare la salsa.

6. Nel frattempo nella padella Arcobaleno Prestige da 20 mescolare a bassa temperatura un cucchiaio di ricotta, 100 grammi di pecorino romano, un pò d’acqua di cottura e il trio Pepe Amc a piacimento.

7. Mettere la salsa nell'Unità da 20 cm 3.0 l e terminare la "mantecatura" della pasta su Navigenio impostato a liìvello 2.