PARMIGIANA DELLA NONNA

1. Lavare e tagliare le melanzane a rondelle circa 1 cm; Asciugare le melanzane con della carta e infarinare il tutto con farina integrale (oppure 00);

2. Scaldare un litro di olio di semi di girasole in un unità Arcobaleno da 28 impostando Audiotherm in zona "CARNE" e Navigenio in "A" (di automatico);

3. Friggere le melanzane per 3 minuti controllando che la temperatura sia sempre sopra i 90°. Tra una frittura e l'altra asciugare sempre il coperchio con della carta;

4. Prendere unità Ovale o unità da 24 3.5 lt. e spalmare sul fondo il pomodoro (io ho usato pomodoro fresco con un po di cipolla);

5. Fare strati con melanzane fritte, mozzarella, grana e pomodoro;

6. Fare tale procedimento per 3 strati;

7. Cuocere per 10 minuti il tutto con coperchio Ovale impostando Audiotherm in zona "Carota" e Navigenio in "A";( se si vuole fare una ricetta piu light stesso procedimento con melanzane a crudo ma con cottura 20 minuti "Carota");

8. Gratinare a piacere con Navigenio capovolto sopra unità Ovale al secondo scatto per circa 5 minuti a sinistra e destra; Guarnire con fogliette di basilico fresco. Buon Appetito.