Ingredienti
Ossobuco:
- 4 fette di ossobuchi (circa 250 g)
- 100 g di carote
- 2 cipolle
- 2 spicchi d’aglio
- 100 g di gambi di sedano
- 150 ml di vino rosso
- 150 ml di brodo di manzo
- 1 foglia di alloro
- 1 rametto di timo
- 1 rametto di origano
- sale, pepe
- 500 g di pomodori rossi
Gremolata:
- 8 gambi di prezzemolo fresco
- 1 limone
- 1 aglio
Procedimento
1. Tirare fuori la carne dal frigo circa 30 minuti prima della preparazione.
2. Pelare le carote, le cipolle e sbucciare l’aglio, tagliare tutto a dadini. Pulire il gambo del sedano e tagliarlo a tocchetti. Asciugare la carne picchiettando con carta assorbente da cucina.
3. Riscaldare la pentola impostando al massimo il calore fino a quando l’indicatore raggiunge la finestra “carne”. Ridurre quindi il calore a livello 2 e rosolare la carne su entrambi i lati. Aggiungere le verdure e continuare la cottura.
4. Sfumare con il vino rosso e aggiungere il brodo, la foglia di alloro, il timo e l’origano. Salare e pepare. Posizionare Secuquick e chiudere.
5. Riscaldare la pentola impostando al massimo il calore fino a quando l’indicatore raggiunge la finestra “turbo”. Ridurre quindi il calore e cuocere per circa 20 minuti nel settore “turbo”.
6. Per la gremolada, staccare le foglie di prezzemolo e tritarle. Grattugiare la buccia del limone. Sbucciare l’aglio e tritarlo finemente. Mescolare il tutto e mettere da parte.
7. Sbollentare i pomodori con acqua bollente, pelarli, togliere i semi e tagliarli a cubetti.
8. Posizionare la pentola nel suo coperchio capovolto al termine del tempo di cottura e attendere che Secuquick si apra da solo.
9. Rimuovere gli ossibuchi, togliere i rametti di erbe aromatiche e ridurre in purea la salsa di verdure. Aggiungere i pomodori tagliati a cubetti e proseguire la cottura.
10. Salare e pepare. Aggiungere gli ossibuchi, cospargere con la gremolada e servire.
Questa ricetta è stata testata e approvata da AMC.
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