Pancake ripieni al mascarpone

1. Per i pancake, unire tutti gli ingredienti fino al sale compreso, mescolarli con sale e acqua fino ad ottenere una pastella liscia e lasciare riposare per circa 30 minuti.

2. Nel frattempo, mescolare l'amido con latte, zucchero vanigliato e cannella nella padella piccola, metterla sul fornello e riscaldare impostando il calore al massimo. Portare a bollore, continuando a mescolare, quindi ridurre il calore e lasciare sobbollire per circa 2 minuti, sempre mescolando.

3. Eliminare la crosta dal pancarrè, tagliarlo a dadini piccoli e mescolare con il ripieno. Lasciare ammorbidire ed incorporare il mascarpone. Coprire il pudding con pellicola trasparente a diretto contatto e lasciare raffreddare completamente.

4. Riscaldare la padella grande impostando il calore al massimo fino al raggiungimento della temperatura ideale per arrostire.

5. Ridurre il calore e versare 3 piccole porzioni di pastella nella padella. Appena la pastella si solidifica, girare e terminare la cottura. Proseguire allo stesso modo con la restante pastella e tenere i pancake in caldo.

6. Impiattare i pancake con il ripieno. Mescolare mirtilli rossi, pistacchi e mandorle, distribuirli sui pancake e irrorare con un po' di miele.