Ravioli di spigola al nero

1. Per i ravioli, preparare l'impasto con farina, uovo e nero di seppia e lavorarlo con le mani. Aggiungere della farina sul piano di lavoro stenderlo con un mattarello. Con l'aiuto di un coppapasta, ricavare dei dischi.

2. Per il ripieno, tritare i filetti di spigola e la polpa delle cannocchie di mare. Aggiungere il ripieno su metà dei dischi di impasto e chiudere i ravioli con l'altra metà di dischi, inumidendo i bordi per fare aderire perfettamente il tutto.

3. Per il brodo, versare nella Pentola 24 cm 6,5 l circa 2 litri d'acqua e aggiungere le parti di spigola rimaste, le teste e le code delle cannocchie, lo scorfanetto, il sedano e la cipolla. Chiudere con Secuquick e cuocere per 30 minuti in modalità ''turbo''. Al termine della cottura, attendere che Secuquick si apra da solo.

4. Filtrare il brodo in una pentola più piccola e portarlo a bollore. Immergere i ravioli nel brodo bollente per massimo 1 minuto.

5. Servire i ravioli nel brodo e guarnirli con uova di lompo ed erba cipollina.