Spezzatino alla messicana

1. Immergere i fagioli in sufficiente acqua per 8-12 ore e poi scolarli. Pelare le cipolle e l’aglio, eliminare i semi del peperoncino e tagliare tutto finemente.

2. Riscaldare la pentola impostando il calore al massimo fino a che l’indicatore raggiunge la finestra “carne”; ridurre quindi il calore e arrostire energicamente la carne su tutti i lati. Aggiungere la cipolla, l’aglio e il peperoncino e cuocere brevemente.

3. Condire con sale, pepe, coriandolo in polvere e cumino in polvere. Aggiungere il concentrato di pomodoro, cuocere mescolando di continuo e sfumare con il vino rosso e il brodo.

4. Aggiungere i fagioli, posizionare Secuquick softline e chiudere.

5. Riscaldare la pentola impostando al massimo il calore fino a che l’indicatore raggiunge la finestra “turbo”; ridurre quindi il calore e cuocere per circa 20 minuti nel settore “turbo”.

6. Pulire i peperoni, tagliarli a listarelle sottili e far sgocciolare il mais.

7. Depressurizzare la pentola al termine del tempo di cottura e rimuovere Secuquick. Aggiungere i peperoni a listarelle e sobbollire senza coperchio per circa 10 minuti. Aggiungere il mais e riportare a bollore.

8. Condire lo spezzatino e servire insieme a un po’ di crème fraîche.