Zuppa di farina alla basilese

1. Versare 100 g di burro nella padella e riscaldare, impostando il calore al massimo, finché il burro si scioglie e comincia a schiumare. Ridurre il calore a livello medio, incorporare la farina, mescolando e soffriggere, continuando a mescolare, fino a doratura.

2. Posizionare la pentola su una superficie resistente al calore (il mix di farina e burro rosolato ora è bollente!), aggiungere con delicatezza un po’ di brodo di carne mescolando e amalgamare bene. Riscaldare nuovamente la pentola, impostando il calore al massimo, e aggiungere ancora circa 1,5 litri di brodo.

3. Portare a bollore la zuppa, ridurre il calore e far sobbollire per circa 1 ora, mescolando spesso (soprattutto sul fondo), in modo che la zuppa non si attacchi sul fondo e bruci.

4. Aggiungere il vino rosso alla zuppa di farina. Se la zuppa è troppo densa, aggiungere ancora un po’ di brodo di carne. Condire con sale, pepe e noce moscata.

5. Pelare le cipolle, tagliarle a metà e poi in fette sottili. Versare le cipolle con il burro rimanente nella padella, riscaldare impostando il calore al massimo, fino a che l’indicatore raggiunge la finestra “carne”; ridurre quindi il calore e imbiondire la cipolla.

6. Servire la zuppa di farina insieme alle cipolle e al formaggio grattugiato.