Arrosto di maiale

1. Pelare le cipolle, le carote e il sedano rapa e tagliarli a cubetti. Pulire il porro, tagliarlo a metà per il lungo e poi a fette. Infilare i chiodi di garofano nella foglia di alloro.

2. Mettere la carne in un sacchetto per freezer insieme alle cipolle, alle verdure, alle spezie, alla foglia di allora e all’aceto. Chiudere in modo che ci sia meno aria possibile nel sacchetto o sigillare sottovuoto e marinare in frigo per tutta la notte.

3. Togliere la carne dalla marinatura e asciugarla picchiettando con carta assorbente. Far sgocciolare le verdure e raccogliere la marinatura.

4. Riscaldare la pentola impostando al massimo il calore fino a che l’indicatore raggiunge la finestra “carne”; ridurre quindi il calore e rosolare la carne su tutti i lati.

5. Salare, pepare e aggiungere le verdure, la marinatura e il succo di mele. Riscaldare la pentola impostando il calore al massimo fino a che l’indicatore raggiunge la finestra “verdura”; ridurre quindi il calore e cuocere per circa 90 minuti.

6. Tirare via la carne e tenerla al caldo. Passare la salsa al setaccio, insaporire con la panna, addensare con l’amido stemperato in base ai propri gusti e condire.

7. Tagliare la carne a fette e servirla con la salsa.