Phat kaphrao

1. Estrarre il macinato di maiale dal frigo circa 30 minuti prima della preparazione.

2. Pulire i fagiolini e tagliarli in pezzi lunghi circa 5 cm. Sbucciare gli scalogni e tagliarli a fette sottili. Pelare l’aglio, pulire il peperoncino e tagliare entrambi finemente. Tritare grossolanamente il basilico.

3. Unire la salsa di ostriche a tutti gli ingredienti fino all’acqua, mescolando bene finché lo zucchero si è sciolto.

4. Mettere i fagioli ancora bagnati nel wok. Riscaldare impostando il calore del piano di cottura al massimo fino a che l’indicatore raggiunge la finestra “verdura”; ridurre quindi il calore e cuocere per circa 5 minuto nel settore “verdura”. Al termine del tempo di cottura togliere i fagioli dal wok e metterli da parte. Lavare brevemente il wok e asciugarlo. Raffreddare Visiotherm sotto acqua fredda per far scendere la temperatura al di sotto della finestra “carne” (oppure usare un altro Visiotherm).

5. Riscaldare il wok impostando il calore del piano di cottura al massimo finché l’indicatore raggiunge la finestra “carne”; ridurre quindi il calore, inserire la carne macinata e rosolarla sbriciolandola. Aggiungere scalogno, aglio e peperoncino e cuocere per circa 2 minuti. Aggiungere i fagioli precedentemente messi da parte e cuocere tutto insieme per circa 1 minuto. Diluire con le salse e continuare a cuocere il tutto per ca. 1 minuto mescolando costantemente.

6. Cospargere di basilico e servire.