Ingredienti
- 8 capesante a guscio intero (chiuse e vive)
- 2 rametti di salvia
- 2 rametti di rosmarino
- 2 rametti di timo
- 1 puntina di carfoglio
- 1 puntina di dragoncello
- 4 scalogno
- 500 ml di vino bianco secco
- 500 ml di panna
- 150 g di burro
- AMC Al ‘n Pep
- Succo di 1 limone
- aneto
Procedimento
Per le capesante:
1. Aprire le capesante, eliminare il corallo e pulire la noce. Scottare delicatamente le capesante a bassa temperatura all’interno della padella, saltandole di tanto in tanto.
2. Stendere sul fondo di ovale grill le erbe aromatiche. Riscaldare la pentola impostando al massimo il calore. Mettere Audiotherm su Visiotherm e selezionare la modalità carne.
3. Al suono di Audiotherm, aggiungere 4 capesante nella pentola. Attende circa 3 minuti per dar loro il giusto aroma e profumo.
Per la salsa:
4. Pelare gli scalogni e scaldarli all’interno della Gourmet insieme a una parure di altre 5 capesante per qualche minuto, mantenendo il livello di Navigenio medio/basso.
5. Aggiungere il vino bianco, coprire la pentola con Secuquick e posizionarla su Navigenio impostato in modalità "A". Impostare Audiotherm sulla modalità "turbo" dopo aver impostato un tempo di 10 minuti.
6. Al suono di Audiotherm, posizionare la pentola nel suo coperchio capovolto e attendere l'apertura di Secuquick.
7. Aggiungere quindi la panna, il burro, AMC Al ‘n Pep e lasciar addensare la salsa a coperchio aperto, tendendo Navigenio a 4, per ca. 30 minuti.
8. Aggiungere infine il succo di limone e filtrare la salsa con l’aiuto di un colino.
Servizio:
9. Servire le capesante su una base di salsa tiepida e guarnite con un poco di aneto.
Suggerimento
- Ricetta dello Chef Luigi Taglienti
Questa ricetta è stata testata e approvata da AMC.
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