Ingredienti
- 6 g di gelatina
- 1 lime non trattato
- 3 Pompelmi
- 2 cucchiai di miele
- 1 uovo
- 1 pizzico di sale
- 100 g di zucchero
- 250 g di formaggio quark (20% di grassi)
- 250 g di yogurt
- 2 gambi di menta piperita fresca
Procedimento
1. Immergere la gelatina in acqua fredda. Lavare il lime con acqua calda e grattugiare la buccia.
2. Spremere il succo del lime e di un pompelmo.
3. Con il resto dei pompelmi: rimuovere la buccia e la pelle bianca, estrarre gli spicchi con un coltello affilato e raccogliere il succo. Mescolare i filetti di pompelmo con il miele.
4. Versare circa 250 ml di succo nella pentola e riscaldarlo. Strizzare la gelatina e farla sciogliere nella pentola.
5. Dividere l’uovo e sbattere l’albume insieme al sale fino ad ottenere un composto solido. Unire il tuorlo e lo zucchero e incorporare il quark, lo yogurt e la scorza di lime. Aggiungere il mix di succo e gelatina e refrigerare.
6. Non appena la crema comincia a gelatinizzarsi, incorporare l’albume sbattuto a neve.
7. Distribuire i filetti di pompelmo in 6 coppette e versarvi sopra la crema. Far riposare in frigo per circa 6 ore.
8. Staccare le foglie di menta piperita e utilizzarle per guarnire la crema prima di servirla.
Questa ricetta è stata testata e approvata da AMC.
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