Crocchette di prosciutto

1. Pelare la cipolla e tagliarla a cubetti. Versarla nella pentola piccola e riscaldarla impostando il calore al massimo fino a che l’indicatore raggiunge la finestra “carne”; ridurre quindi il calore e imbiondire la cipolla.

2. Aggiungere il burro, farlo sciogliere, aggiungere poi la farina mescolandola con una frusta e versare il latte. Far bollire fino ad ottenere una salsa cremosa. Condire con sale, pepe e noce moscata. Aggiungere il formaggio e farlo sciogliere nella salsa.

3. Versare la salsa in una lasagnera o in altro contenitore dalle dimensioni simili. Posizionare la pellicola trasparente direttamente sulla superficie affinché non si formi la pellicina. Tenere al freddo per almeno 2 ore, o meglio per una notte intera.

4. Tagliare finemente il prosciutto e mescolarlo al composto di formaggio. Dividere l’impasto in 12 palline. Passarle nel pangrattato, poi nell’uovo sbattuto e infine di nuovo nel pangrattato.

5. Riempire d’olio la padella e riscaldarla impostando il calore al massimo fino a che l’indicatore raggiunge la finestra “carne”; ridurre quindi il calore e aggiungere le crocchette.

6. Friggere fino al punto di girata a 90°C. Girare le crocchette e friggere senza coperchio finché si ottiene il grado di doratura desiderato.