Medaglioni di maiale con crosta alla senape

1. Disporre gli ingredienti sul piano.

2. Sbriciolare il pancarré e tritarlo finemente insieme alle foglie di dragoncello nel Tritamix.

3. Aggiungere il burro, il parmigiano grattugiato e la senape in grani e tritare bene. Insaporire con sale e pepe. Appiattire il composto coprendolo prima con un foglio di pellicola e metterlo in frigorifero per un'ora.

4. Posizionare l'Unità di cottura 24 cm 3,5 l su Navigenio impostato a livello 6. Con l'ausilio di Audiotherm riscaldare fino alla finestra "carne".

5. Dividere l’impasto per la crosta in 8 pezzi. Al suono di Audiotherm, abbassare Navigenio a livello 2, adagiare i medaglioni all'interno dell'Unità, premere leggermente e riposizionare Audiotherm sulla finestra "carne". Al raggiungimento dei 90° girare la carne.

6. Cuocere il secondo lato nuovamente fino a 90°C e distribuirvi sopra il composto per la crosta. Posizionare l'Unità di cottura nel suo coperchio capovolto.

7. Coprire l'Unità di cottura con Navigenio rivolto verso il basso, impostato a livello II. Mentre la spia lampeggia, inserire un tempo di 3 minuti su Audiotherm e gratinare fino a ottenere la croccantezza desiderata.