Ingredienti
- 1 cipolla
- 1 spicchio d'aglio
- 200 g di riso
- 350 ml di brodo vegetale
- 100 ml di latte
- 150 g di zucchine
- 200 g di pomodorini
- 1/2 mazzo di erba cipollina
- 30 g di scaglie di mandorle, tostate
- sale, pepe
- coriandolo tritato
Procedimento
1. Pelare la cipolla e l’aglio, tritarli finemente e versarli nella pentola. Riscaldare la pentola impostando il calore al massimo fino a che l’indicatore raggiunge la finestra “carne”; ridurre quindi il calore, aggiungere il riso e rosolare il tutto.
2. Aggiungere il brodo vegetale e il latte e mescolare. Riscaldare la pentola impostando il calore al massimo fino a che l’indicatore raggiunge la finestra “verdura”; ridurre quindi il calore e cuocere per circa 10 minuti nel settore “verdura”.
3. Pulire le zucchine e tagliarle a cubetti. Tagliare a metà i pomodorini, incorporare le verdure al riso.
4. Cuocere a fuoco lento il riso alle verdure, impostando il calore minimo per circa 5 minuti. Nel frattempo, tagliare finemente l’erba cipollina.
5. Incorporare metà delle mandorle e l’erba cipollina al riso.
6. Condire con sale, pepe e coriandolo. Condire il riso alle mandorle e cospargerlo con il resto delle mandorle.
Suggerimento
- Il riso alle mandorle è un ottimo piatto vegetariano. Per la variante vegana, sostituire il latte con il latte di mandorle o latte di riso non zuccherato.
Questa ricetta è stata testata e approvata da AMC.
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