Ingredienti
- 250 g di ceci
- 1.2 kg di carne di manzo (coscia)
- 2 spicchi d’aglio
- 2 foglie di alloro
- 1 stecca di cannella
- 1/2 cucchiaino di peperoncino in scaglie
- 1 pizzico di cumino tritato
- 500 ml di brodo vegetale
- 300 g di cipolle
- 30 g di zucchero
- 1/2 mazzo di coriandolo
- sale, pepe
Procedimento
1. Lasciare in ammollo i ceci in acqua per tutta la notte.
2. Togliere la carne di manzo dal frigo circa 30 minuti prima della preparazione.
3. Asciugare la carne di manzo tamponandola con carta da cucina e tagliarla a cubetti. Fare sgocciolare i ceci in un setaccio e risciacquarli. Pelare l’aglio e tagliarlo a cubetti.
4. Riscaldare la pentola impostando il calore al massimo fino a che l’indicatore raggiunge la finestra “carne”; ridurre quindi il calore e cuocere la carne in più riprese.
5. Aggiungere aglio, spezie, ceci e brodo e mescolare bene il tutto.
6. Posizionare Secuquick softline e chiudere. Riscaldare la pentola impostando il calore al massimo fino a che l’indicatore raggiunge la finestra “turbo”; ridurre quindi il calore e cuocere per circa 25 minuti nel settore “turbo”.
7. Nel frattempo, pelare le cipolle e tagliarle a rondelle. Versare le cipolle nella padella e riscaldare impostando il calore al massimo, fino a che l’indicatore raggiunge la finestra “carne”; impostare poi il livello medio e rosolare le rondelle di cipolla mescolandole fino ad ottenere una bella doratura.
8. Cospargere lo zucchero sulle cipolle e caramellare. Disporre su un piatto.
9. Staccare le foglie di coriandolo e tagliarle grossolanamente. Al termine del tempo di cottura, attendere l'apertura di Secuquick e rimuoverlo. Incorporare metà delle cipolle e il coriandolo, aggiustare di sale e pepe. Togliere la stecca di cannella e le foglie di alloro.
10. Cospargere lo stufato di manzo con il resto delle cipolle fritte e servire.
Suggerimento
- Quando si arrostisce e si fa caramellare una maggior quantità di cipolle, si genera molta umidità. Affinché questa possa evaporare e le cipolle siano ben caramellate, il calore dovrebbe essere ridotto poco.
Questa ricetta è stata testata e approvata da AMC.
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