Tagliolini di crespelle in brodo

1. Mondare e tagliare finemente le verdure per il brodo. Lavare la cipolla ed asciugarla tamponandola. Lasciando la buccia, tagliare la cipolla a metà in senso orizzontale e disporre nella pentola con i lati tagliati rivolti verso il basso.

2. Riscaldare la pentola impostando il calore al massimo fino alla finestra "carne", staccare i due pezzi di cipolla rosolata dal fondo della pentola e ridurre quindi il calore. Aggiungere le verdure per il brodo e le ossa e rosolare, continuando a mescolare.

3. Aggiungere la carne e coprire il tutto con acqua. Aggiungere un cucchiaino di sale, pepe, alloro e chiodo di garofano e mescolare. Chiudere con Secuquick softline.

4. Riscaldare la pentola impostando il calore al massimo fino alla finestra "turbo", ridurre il calore al minimo e cuocere per circa 45 minuti nel settore "turbo".

5. Nel frattempo, per i tagliolini di crespelle, sbattere bene l'uovo con sale, noce moscata, latte, panna e farina.

6. Riscaldare la padella impostando il calore al massimo fino al raggiungimento della temperatura ideale per arrostire. Ridurre quindi il calore, versare parte della pastella e distribuirla in modo uniforme nella padella.

7. Al raggiungimento della doratura desiderata, girare la crespella e portarla a cottura.

8. Cuocere allo stesso modo le crespelle rimanenti, aumentando leggeremente il calore, se necessario. Fare raffreddare le crespelle, arrotolarle e tagliarle a striscioline sottili.

9. Al termine del tempo di cottura, attendere l'apertura di Secuquick e toglierlo. Estrarre la carne, togliere il grasso in eccesso, se necessario. Lasciare raffreddare la carne e tagliarla a cubetti piccoli.

10. Filtrare il brodo di carne e lasciare ridurre, senza coperchio, per altri 10 minuti circa. Insaporire con sale, pepe e brandy.

11. Tagliare a rondelle l'erba cipollina ed aggiungerla al brodo, insieme con la carne a cubetti e i tagliolini di crespelle.