Crêpes di castagne con radicchio

1. Setacciare le due farine con il sale in una ciotola. Sbattere le uova insieme al latte. Aggiungere il composto alla farina, mescolare, ed infine unire il burro. Mischiare il tutto fino ad ottenere un impasto omogeneo.

2. Far riposare l’impasto in frigorifero per almeno 60 minuti.

3. Riscaldare la padella impostando al massimo il calore fino a raggiungere la temperatura di cottura perfetta.

4. Impostare il livello medio, versare 1/8 di impasto nella padella e distribuire uniformemente.

5. Non appena i bordi inizieranno a staccarsi dal fondo, girare la crêpe e completare la cottura. Tenere al caldo e cuocere allo stesso modo le restanti crêpes.

6. Pelare la cipolla, tagliarla finemente e versarla nella pentola. Pulire il radicchio, dividerlo in quarti e tagliarlo a strisce sottili. Sbucciare le pere, togliere i semi e tagliarle a cubetti. Tagliare il taleggio a fettine.

7. Riscaldare la pentola impostando il calore al massimo fino a quando l’indicatore raggiunge la finestra “carne”, aggiungere le pere e far rosolare brevemente. Sfumare con il vino e far ridurre. Incorporare il radicchio, salare e pepare.

8. Riempire le crêpes con il composto di radicchio, ricoprire di taleggio e piegare a forma di triangoli. Cospargere con le noci e servire subito.