Focaccine con tartare di aringa e caviale di trota

Ingredienti Procedimento

Ingredienti

Tartare di aringa:

1 cipolla piccola
250 g di filetti di ariga marinata
6 gambi di aneto
pepe
2 cucchiai di olio evo
1 cucchiaio di panna acida

Focaccine:

10 g di lievito fresco
50 ml di latte tiepido
1 cucchiaino di zucchero
50 g di barbabietola (pre cotta)
120 g di farina
¹/₂ cucchiaino di sale
1 uovo
50 g di burro liquido
100 ml di birra
6 fette di salmone affumicato per guarnire

Caviale di trota:

120 g di panna acida
2 cucchiai di succo di limone
1 cucchiaio di olio evo
sale, pepe
60 g di caviale di trota

Procedimento

1. Disporre tutti gli ingredienti sul piano.

Tartare di aringa:

2. Sbucciare la cipolla, tritarla finemente e metterla in una Unità di cottura piccola. Coprire l’Unità con il coperchio e posizionarla sul fornello a calore alto. Con l’ausilio di Audiotherm riscaldare fino alla finestra “carne”.

3. Al suono di Audiotherm, abbassare il calore, rosolare brevemente la cipolla e lasciarla raffreddare.

4. Tagliare le aringhe a cubetti piccoli e mescolarle alla cipolla. Tritare l’aneto, mescolarlo con l’olio e la panna acida e unire il tutto alle aringhe. Insaporire con il pepe e lasciar riposare.

Caviale di trota:

5. Mescolare la panna acida, il succo di limone e l’olio. Immergere il caviale e lasciar riposare.

Focaccine:

6. Sbriciolare il lievito, mescolarlo con il latte e lo zucchero e lasciar riposare 10 minuti.

7. Tagliare a dadini la barbabietola e mescolarla con la farina, l’uovo, il burro, la birra e lasciar riposare per ca. 30 minuti.

8. Posizionare oPan su Navigenio impostato a livello 6. Dopo il riscaldamento, versare quattro porzioni di impasto e abbassare Navigenio a livello 2.

9. Girare le focaccine non appena si solidificano e cuocere il secondo lato. Procedere nello stesso modo con l’impasto restante per un totale di 12 focaccine blini.

10. Impiattare le focaccine con la tartare, il caviale di trota e il salmone affumicato e completare con l’aneto.