Ingredienti
- 1 arancia non trattata
- 5 cucchiai di zucchero bruno
- 1 cucchiaino di pepe macinato grosso o AMC Pepper Trio
- 2 cucchiai di sale marino grosso
- 1 cucchiaino di coriandolo tritato
- 500 g di filetto di salmone fresco
- 100 g di trucioli di legno per affumicatura
Procedimento
1. Lavare l’arancia con acqua calda e grattugiare finemente la buccia. Mescolare con zucchero, pepe, sale e coriandolo e strofinare il salmone. Marinare coperto in frigo per circa 2 ore.
2. Tagliare un cerchio di carta da forno con l’ausilio di un coperchio da 24 cm e inserirlo nel coperchio forato. Risciacquare il filetto di salmone in acqua fredda, asciugarlo e metterlo nello scolapasta.
3. Foderare bene la pentola con un foglio di alluminio e metterci sopra i trucioli di legno e il coperchio. Posizionare la pentola su Navigenio e impostarlo al livello 6 fino a che l’indicatore raggiunge la finestra “carne”.
4. Posizionare il coperchio forato con il salmone sulla pentola e mettere il coperchio.
5. Impostare Navigenio su «A» e cuocere per circa 10 minuti con il programma 60 °C.
6. Servire il salmone affumicato e cotto direttamente caldo o freddo, a piacimento.
Suggerimento
- Ci vogliono alcuni minuti per raggiungere la temperatura ideale di 60 °C. Il tempo è necessario, perché il Navigenio si riscalda piano piano, in modo che la temperatura non salga troppo.
- Servire con una salsina di formaggio cremoso con un po’ di senape a grana grossa, scorza d’arancia grattugiata e pepe.
Questa ricetta è stata testata e approvata da AMC.
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