Ingredienti
- burro per ungere
- zucchero, da cospargere
- 6 albicocche
- 3 uova
- 1 pizzico di sale
- 250 g di ricotta
- 1 bustina di zucchero vanigliato
- 1 cucchiaio di amido
- 50 g di zucchero
- 30 g di pistacchi tritati
- zucchero a velo, da spolverizzare
Procedimento
1. Preriscaldare il forno a 220°C (forno statico).
2. Imburrare 6 stampini resistenti al calore (ciascuno della capacità di ca. 150 ml) e spolverizzarli con un po' di zucchero.
3. Tagliare a metà le albicocche fresche e snocciolarle. Tagliarle a cubetti e distribuirle negli stampini.
4. Separare gli albumi dai tuorli e montare a neve ferma gli albumi con un pizzico di sale.
5. Mescolare sbattendo la ricotta con i tuorli, lo zucchero vanigliato, l'amido, lo zucchero e i pistacchi. Incorporare gli albumi con delicatezza.
6. Distribuire il composto di ricotta sulle albicocche a cubetti. Disporre un foglio di carta da cucina nella Lasagnera. Versare circa 250 ml di acqua e inserire gli stampini.
7. Cuocere al centro del forno per circa 20 minuti.
8. Al termine della cottura, togliere con attenzione gli stampini dal bagnomaria, disporli su un piatto, spolverizzare con zucchero a velo e servire immediatamente.
Questa ricetta è stata testata e approvata da AMC.
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