Ingredienti
- 500 g di asparagi verdi
- 2 uova
- 1 rametto di rosmarino
- 50 g di pangrattato
- 25 g di parmigiano grattugiato
- 25 g di mandorle tritate
- 1 cucchiaino di Piment d’Espelette (peperoncino basco)
- sale
- 50 g di farina
- 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
Procedimento
1. Disporre la carta da forno nella lasagnera. Pelare il terzo inferiore degli asparagi. Preriscaldare il forno a 220 °C (statico).
2. Sbattere le uova in un piatto piano con una forchetta. Tritare finemente gli aghi di rosmarino e mescolarli con tutti gli ingredienti, fino al piment d’Espelette compreso, e un po’ di sale in un altro piatto piano. Versare anche la farina in un piatto piano.
3. Passare i gambi di asparagi prima nella farina, poi nell’uovo e, infine, nella miscela di pangrattato. Disporre i gambi di asparagi impanati uno accanto all’altro nella lasagnera e irrorare con olio d’oliva.
4. Mettere la lasagnera al centro del forno e cuocere per circa 25 minuti, a seconda dello spessore dei gambi di asparagi.
5. Servire subito gli asparagi al termine della cottura in forno.
Suggerimento
- In abbinamento, si consiglia una salsa allo yogurt con erbe fresche.
Questa ricetta è stata testata e approvata da AMC.
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