Ingredienti
- 8 Capesante aperte
- 8 Fette sottili di pancetta stagionata
- 2 cucchiai di mirtilli rossi secchi
- 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- 2 cucchiai di Aceto balsamico bianco
- 2 cucchiaini di senape piccante
- sale, pepe
- 200 g di carote
- 250 g di finocchio
- 2 Arance
- 150 g di Spinaci giovani in foglia
- 50 g di gherigli di noci
- 2 cucchiai di acqua naturale povera di minerali liscia
Procedimento
1. Asciugare le capesente picchiettandole con la carta assorbente e avvolgerle nello speck.
2. Tritare grossolanamente i mirtilli rossi, mescolare con olio, aceto e senape e insaporire con sale e pepe.
3. Sbucciare le carote, tagliarle a metà per lungo e in senso longitudinale a fettine molto fini. Pulire il finocchio, tagliarlo a metà e tagliarlo longitudinalmente a fettine molto fini. Sbucciare le arance, tagliarle a metà e a fettine sottili. Pulire gli spinaci in foglia, tritare grossolanamente i gherigli di noci.
4. Scaldare la padella al livello più alto fino alla finestra di frittura, passare al livello basso, posizionare le capesante sul lato piatto verso il basso nella padella e friggere fino al momento di girarle.
5. Spegnere la zona di cottura, capovolgere le capesante, mettere il coperchio e continuare a friggere per circa 2 minuti. Estrarre le capesente e tenerle al caldo.
6. Versare le carote e il finocchio nella padella, friggere con il calore residuo mescolando continuamente per circa 4 minuti. Aggiungere le arance e l'acqua. Aggiungere il condimento, gli spinaci e i gherigli di noce e mescolare delicatamente.
7. Condice immediatamente l'insalata insieme alle capesante fritte.
Questa ricetta è stata testata e approvata da AMC.
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