Samosa con raita

1. Mescolare la farina e il sale in una ciotola. Aggiungere acqua e olio, impastare per circa 10 minuti fino a ottenere un impasto omogeneo e morbido. Coprire e far riposare a temperatura ambiente per circa 30 minuti.

2. Lasciar scongelare i piselli, schiacciare le patate con una forchetta. Sbucciare la cipolla e l’aglio, tagliarli finemente e aggiungerli al resto degli ingredienti. Mescolare bene.

3. Pelare il cetriolo, tagliarlo a metà in lunghezza e rimuovere i semi con un cucchiaino, grattugiare finemente. Pulire il cipollotto e tagliarlo finemente. Mescolare con i restanti ingredienti, incluso il cumino, e condire con sale e pepe.

4. Tagliare l’impasto in 6 pezzi, formare delle palline, schiacciare un po’. Arrotolare bene le palline su una piccola quantità di farina (ciascuna ca. 12-15 cm di diametro). Tagliare a metà i cerchi di impasto e dividere tutto il ripieno al centro dei dodici semicerchi. Cospargere con poca acqua i bordi dell’impasto. Piegare i mezzi cerchi sul ripieno per formare un imbuto, premendo bene i bordi.

5. Versare l’olio nella padella, riscaldarla impostando al massimo il calore fino a che l’indicatore raggiunge la finestra “carne”; ridurre quindi il calore e aggiungere all’olio la metà dei samosa.

6. Friggere fino al raggiungimento del punto di girata. Girare i samosa e continuare a friggere senza coperchio finché diventano bruno-dorati. Farli sgocciolare sulla carta assorbente e servire tiepidi con il raita.

7. Friggere i samosa restanti nello stesso modo.