Ingredienti
Cannelloni:
- 1 kg di asparagi verdi
- 250 g di sfoglie di pasta fresca
- 120 g di prosciutto cotto
- 3 rametti di dragoncello
- 250 g di ricotta
- sale, pepe
- 20 g di parmigiano grattugiato
Besciamella:
- 50 g di burro
- 50 g di farina
- 100 ml di vino bianco
- 100 ml di brodo vegetale
- 400 ml di latte
- sale, pepe
- 30 g di parmigiano grattugiato
Procedimento
1. Pelare il terzo inferiore degli asparagi e tagliarli a metà in senso trasversale. Versare circa 150 ml d’acqua nella pentola e inserire l’inserto Softiera con gli asparagi.
2. Chiudere con EasyQuick. Riscaldare la pentola impostando il calore al massimo fino a che l’indicatore raggiunge la finestra “vapore”; ridurre quindi il calore e cuocere gli asparagi per circa 5 minuti. A fine cottura, togliere EasyQuick, togliere l’inserto Softiera e lasciare raffreddare leggermente gli asparagi.
3. Tagliare le sfoglie di pasta in otto strisce di circa 10 cm x 30 cm. Tagliare il prosciutto a metà in senso della lunghezza e disporre una fetta al centro di ogni sfoglia di pasta.
4. Tritare le foglie di dragoncello e mescolarle con la ricotta. Salare e pepare. Distribuire il composto di ricotta sulle strisce di prosciutto e spalmare.
5. Suddividere le metà degli asparagi in otto porzioni e disporle a mazzetto sul composto di ricotta. Quindi avvolgerle con le strisce di pasta.
6. Preriscaldare il forno a 220 °C (statico).
7. Mettere il burro nella padella, riscaldare impostando il calore al massimo finché il burro si è sciolto. Quindi ridurre il calore. Aggiungere la farina e rosolare un po’, mescolando.
8. Aggiungere il vino bianco, il brodo vegetale e il latte, mescolando. Portare la salsa a ebollizione, mescolando costantemente, e cuocere a fuoco lento per circa 5 minuti. Salare e pepare. Aggiungere il parmigiano.
9. Versare metà della besciamella nella lasagnera e distribuirla. Disporre i cannelloni in due file. Distribuire la besciamella sui cannelloni, lasciando libere le punte degli asparagi. Cospargere con parmigiano.
10. Cuocere i cannelloni al centro del forno per circa 25 minuti.
Suggerimento
- È possibile usare fogli di lasagne secchi al posto della pasta fresca, ma devono essere precotti secondo le indicazioni riportate sulla confezione.
Questa ricetta è stata testata e approvata da AMC.
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