Cosciotto d’agnello con crosta alle erbe

1. Distribuire il cosciotto d’agnello in una ciotola capiente. Sbucciare la cipolla e la carota, pulire il finocchio e il sedano tenendo le foglie tenere da parte. Tagliare tutto a pezzettoni e metterli nella ciotola.

2. Lavare il limone in acqua calda e con un pelapatate prelevare un po' di buccia. Aggiungerlo al cosciotto d’agnello con il resto degli ingredienti della marinatura e assicurarsi che il liquido lo copra interamente. Dopo circa 6 ore, girare il pezzo di carne e assicurarsi di nuovo che tutto sia ben coperto.

3. 30 minuti prima dell'inizio della preparazione, tirare fuori dal frigo e dalla marinatura il cosciotto d’agnello e asciugarlo con carta da cucina.

4. Scolare le verdure con un setaccio, raccogliendo 400 ml della marinatura.

5. Sbucciare la carota e la cipolla, pulire il finocchio e il sedano e tagliare tutto a pezzi grandi.

6. Pulire il radicchio e tagliarlo a fette sottili. Mettere da parte per la guarnizione.

7. Tritare finemente le foglie di timo e gli aghi di rosmarino e mescolare con Pepper Trio e sale.

8. Riscaldare la pentola impostando il calore al massimo fino a che l’indicatore raggiunge la finestra “carne”; scottare il cosciotto d'agnello su tutti i lati e toglierlo.

9. Aggiungere le verdure della marinatura, le verdure fresche tritate e soffriggere. Mettere il cosciotto d’agnello sulle verdure e aggiungere la marinatura.

10. Riscaldare la pentola impostando il calore del piano di cottura al massimo fino a che l’indicatore raggiunge la finestra “vapore”; ridurre quindi il calore e cuocere per circa 20 minuti nella finestra “vapore”. Girare la carne e cuocere per altri 20 minuti nella finestra “vapore”.

11. Tirare fuori la carne, spennellare con il miele e panare nella miscela di erbe. Rimettere il cosciotto d’agnello nella pentola, coprire e lasciare sul fuoco per 30 minuti.

12. Tagliare la carne a fette sottili e disporre su un piatto da portata con le verdure cotte, i ravanelli e le foglie di sedano.