Ingredienti
- 2 cipolle
- 1 aglio
- 2 gambi di sedano
- 1 carota
- 1 cucchiaino di grani di pepe
- 1 foglia di alloro
- 3 rametti di timo
- 3 rametti di rosmarino
- 1/2 l di vino rosso secco
- 1 kg di stufato di manzo
- sale, pepe
- 2 cucchiai di conserva di pomodoro
- un po’ di amido a piacimento
- un po’ di panna a piacimento
Procedimento
1. Pelare le cipolle e l’aglio e tagliarli a cubetti, pulire i gambi di sedano, pelare le carote e tagliarli entrambi a cubetti.
2. Mettere la carne, le verdure, le spezie e le erbe in un sacchetto per freezer, aggiungere 250 ml di vino rosso. Chiudere il sacchetto e farlo marinare in frigorifero per circa 24 ore.
3. Togliere la carne dalla marinata e asciugarla picchiettando. Versare la marinata in un colino e raccogliere.
4. Riscaldare la pentola impostando al massimo il calore fino a che l’indicatore raggiunge la finestra “carne”; ridurre quindi il calore e rosolare la carne su tutti i lati.
5. Togliere la carne e salare e pepare. Cuocere le verdure, aggiungere il concentrato di pomodoro e continuare a rosolare brevemente.
6. Versare nuovamente la marinata, il resto del vino rosso e la carne. Posizionare Secuquick softline e chiudere. Riscaldare la pentola impostando al massimo il calore fino a che l’indicatore raggiunge la finestra “turbo”; ridurre quindi il calore e cuocere per circa 40 minuti nel settore “turbo”.
7. Posizionare la pentola sul coperchio capovolto al termine del tempo di cottura e farlo depressurizzare autonomamente.
8. Rimuovere Secuquick. Togliere la carne e tenerla al caldo. Passare la salsa al setaccio. Addensare in base ai propri gusti, aggiungere la panna e condire.
Questa ricetta è stata testata e approvata da AMC.
Commenti