Ingredienti
Ravioli
- 300 ml di latte
- 8 g di lievito
- 4 cucchiai di zucchero
- 300 g di farina
- 1 uovo
- farina
- 30 g di burro
Zabaione
- 4 tuorlo d'uovo
- 50 g di zucchero a velo
- 1 bustina di zucchero vanigliato
- 200 ml di vino bianco secco
- 50 ml di succo d'arancia
Procedimento
1. Disporre tutti gli ingredienti sul piano.
2. Unire 200 ml di latte, lievito, due cucchiai di zucchero, farina e uovo. Far lievitare il tutto coperto per circa un’ora in luogo tiepido, finché il volume non aumenta notevolmente.
3. Impastare su un piano di lavoro infarinato e formare 6 gnocchi.
4. Mettere il burro nell'unità di cottura, disporla sul fornello impostato a livello massimo, aggiungere lo zucchero e il latte rimasti. Portare a bollore e togliere dal fornello.
5. Adagiare gli gnocchi nell’unità di cottura e mettere il coperchio. Accendere il fornello al livello basso e cuocere per 25 minuti.
6. Lasciare sul livello basso anche quando viene raggiunta la finestra di "stop" – in tal modo i ravioli avranno il fondo dorato. I ravioli saranno pronti quando avranno assorbito tutto il latte.
7. Nel frattempo, con una frusta mescolare bene gli ingredienti per la salsa in una Sateuse Prestige. Metterla sul fornello e abbassare il livello. Montare la crema fino a ottenere un composto denso e spumoso.
8. Completare i ravioli con lo zabaione e servire immediatamente.
Questa ricetta è stata testata e approvata da AMC.
Commenti