Ingredienti
- 2 scalogni
- 300 ml di brodo di pesce
- 150 g di crème fraîche
- 2 cucchiai di senape
- 50 ml di vermut
- 600 g di filetto di merluzzo
- 1 cucchiaio di succo di limone
- sale, pepe
- 3 rametti di dragoncello
Procedimento
1. Disporre tutti gli ingredienti sul piano.
2. Pelare gli scalogni, ridurli a dadini e metterli in una padella Aurora. Coprire con il coperchio, posizionare la padella Aurora sul fornello e impostarlo al massimo. Accendere Audiotherm, applicarlo su Visiotherm e ruotarlo fino a visualizzare il simbolo “carne”.
3. Al suono di Audiotherm,abbassare il livello, rosolare gli scalogni a livello basso e sfumare con il fumetto di pesce o il brodo vegetale.
4. Amalgamare la crème fraîche, la senape e il Vermut e lasciar sobbollire scoperto e a calore vivace, finché la salsa non si addensa. Tagliare il pesce a pezzetti, insaporirlo con il succo di limone, sale e pepe e adagiarlo nella padella.
5. Lasciar riposare con il coperchio sul fornello spento per 8 minuti circa, a seconda dello spessore del pesce.
6. Tritare finemente il dragoncello. Aggiungerlo al merluzzo e aggiustare di sale e pepe.
Questa ricetta è stata testata e approvata da AMC.
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